Production locale et impact sur l'environnement

L'importance des producteurs locaux pour un chef de cuisine : c'est le thème de ce nouvel échange avec le chef Maurice Alexis de l'établissement @lemolierechartres.

Comment construire et animer sa carte au fil des saisons avec une production locale ? Quel impact cela représente sur l'organisation de ses menus toute l'année mais aussi quelles opportunités en terme de communication et d'environnement pour l'établissement ?

"Il faut se mettre à disposition et accepter que les productions soient éphémères pour rebondir assez facilement sur sa carte, c'est moi qui m'adapte aux produits."